Przegląd metod szybkiego i szokowego mrożenia

Proces szybkiego mrożenia odgrywa bardzo istotną rolę w przemyśle spożywczym, w szczególności tam, gdzie ważne jest zachowanie jakości towarów podczas długotrwałego przechowywania. W praktyce szybkie mrożenie polega na obniżeniu temperatury produktów w bardzo niedługim czasie, co daje możliwość na ograniczenie tworzenia się dużych kryształków lodu, które mogą negatywnie wpływać na strukturę i smak żywności. Techniki te stosowane są w różnych branżach, między innymi w produkcji i dystrybucji świeżych owoców, warzyw, mięsa, ryb czy dań gotowych.

W zależności od rodzaju produktu i założeń dotyczących przechowywania, używa się odmienne metody oraz urządzenia do szybkiego mrożenia, które różnią się parametrami technicznymi i efektywnością.

Mroźnie szokowe to specjalistyczne urządzenia, które umożliwiają szybkie obniżenie temperatury do bardzo niskich wartości, na prawdę często poniżej minus trzydziestu stopni Celsjusza. Dzięki temu procesowi możliwe jest nie tylko przedłużenie trwałości produktów, niemniej jednak także zachowanie ich wartości odżywczych, koloru oraz konsystencji. Szokowe mrożenie jest wykorzystywane zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w gastronomii, gdzie zachowanie świeżości i jakości jest szczególnie istotne. Urządzenia te są projektowane tak, ażeby umożliwić jednoczesne mrożenie większej ilości towarów przy zachowaniu krótkiego czasu ekspozycji na niskie temperatury.

Schładzanie szokowe jednak odnosi się do bardzo szybkiego obniżenia temperatury produktów, ale nie do wartości mrożenia, a do poziomu chłodzenia, zazwyczaj do kilku stopni powyżej zera. Zadaniem takiego schładzania jest szybkie ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz enzymów odpowiedzialnych za psucie się żywności. Metoda ta znajduje przeznaczenie szczególnie w sytuacji żywności świeżej, która wymaga krótkiego i intensywnego chłodzenia przed dalszym przetwarzaniem lub pakowaniem. Schładzanie szokowe umożliwia utrzymanie towarów w optymalnej kondycji przez krótki czas, zanim zostaną poddane kolejnym etapom obróbki lub dystrybucji.

Szokowe mrożenie i schładzanie to techniki, które różnią się głównie zakresem temperatury i misją użycia, jednakże oba procesy mają na celu zachowanie jakości oraz przedłużenie trwałości towarów spożywczych. Szybkość obniżania temperatury jest składnikiem głównym w obu przypadkach, ponieważ minimalizuje ona negatywne zmiany fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w żywności. Współczesne mroźnie szokowe i urządzenia do schładzania szokowego wyposażone są w wyuzdane systemy testom temperatury oraz cyrkulacji powietrza, co daje możliwość na precyzyjne dopasowanie procesu do specyfiki przechowywanych produktów. Takie rozwiązania stanowią integralną część nowoczesnych łańcuchów chłodniczych i są ważne dla utrzymania norm jakości w różnych sektorach spożywczych.

Warto sprawdzić: szokowe schładzanie.